Warum riecht Gullasch so gut?
Hey, ich koche gerade Gullasch, und frage mich jetzt, warum es so gut riecht. Ich meine klar, da ist Fleisch und so dabei, aber da ist noch so nen anderer geruch 🤔
Weiß jemand zufällig woher der kommt? Der riecht so ein bischen verbrannt, aber ich hab keine asche in den topf reingestreut...
Hat jemamd ne Idee?
5 Antworten
Das ist die Folge der https://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion
Ein Gulasch riecht und schmeckt gut, wenn das Fleisch kurz angebraten wird und dann langsam in einem großen Topf geköchelt wird. Optimal ist eine Garzeit von 3 Stunden. So bleiben alle der gebildeten Geschmacksstoffe im Gulasch erhalten. Das schmeckt man.
Wenn jemand das Gulasch schnell, bei großer Hitze, kocht; ist das Fleisch noch hart und zäh. Die Geschmacksstoffe sind zerkocht und die Duftstoffe entweichen in die Raumluft.
Verbrannt riecht nicht mehr gut. Aber Röstaromen tun es! Das ist die Vorstufe zum Verbrennen, wenn dort eine Art Karamellisierungsprozess einsetzt. Beim Gulasch sind es primär die angebratenen Zwiebeln, die dafür sorgen.
Verbrannt sollte es nicht riechen 😁
Vielleicht vom anbraten? Kommt natürlich auch drauf an, was du alles rein tust.
Dh musst dich selber wissen was du da alles rein gemacht hast. Von wo sollen wir dein Rezept kennen?!
Ja aber gerade das verbrannt riecht so gut! Warum riecht es dann so?