Peroxidzahl – theoretischer Hintergrund?
a. Wieso überhaupt können Peroxide in fetten Ölen entstehen? (1 P. )
Formulieren Sie die relevante Bruttoreaktionsgleichung mit Jodid an einem Beispiel oder einem Platzhalter mit der relevanten funktionellen Gruppe
2 Antworten
Licht, Sauerstoff, Feuchtigkeit, Enzyme und Mikroorganismen können bei ungesättigten Fetten an den Doppelbindungen angreifen und Peroxide bilden. Der Reaktionsmechanismus läuft über Radikale und ist recht komplex. Vereinfacht dargestellt:
Iodid wird durch die Peroxide zu Jod oxidiert, welches mit Thiosulfat titriert werden kann. Schematisch läuft das etwa so:
R-CH2-OOH + 2 I⁻--> R-CH2-OH + I2 + O²⁻
I2+ 2 S2O3²⁻ ---> 2 I⁻ + S4O6²⁻
Wenn du lernt, dass bestimmte Wasserstoffatome in der Nähe von anderen Atomen oder funktionellen Gruppen leichter abgespalten werden, kannst du die Frage in Zukunft leicht selbst beantworten.