Säurezahl – theoretischer Hintergrund?

Formulieren Sie die relevante Bruttoreaktionsgleichung an einem Beispiel oder einem Platzhalter mit der relevanten funktionellen Gruppe

Answer 1

[Kajjo]

R-COOH + KOH --> R-COOK + H2O

Die Säurezahl ist eine Kenngröße für Fette und Öle und gibt an, wie viele freie Säuren vorhanden sind. Die zielt primär auf freie Fettsäuren, aber falls mineralische Säuren enthalten sind, werden die natürlich mitbestimmt.

Sie Säurezahl ist ein grobes Maß für die beginnende Zersetzung von Fett.