Kann man Hefe einfrieren und, wenn ja, warum funktioniert das?
Hallo,
für Bio sollen wir recherchieren, ob man Hefe problemlos einfrieren kann und, wenn ja, warum das denn funktioniert. Ich habe bis jetzt herausgefunden, dass man das machen kann, aber nicht länger als 6 Monate, da ansonsten nach und nach die Zellen absterben. Wisst ihr warum man die Hefe problemlos einfrieren kann?
LG Eosenbeis410
2 Antworten
Bio-Frischhefe sollte man nicht einfrieren, da sie keine chemischen Additive (wie Emulgatoren oder Konservierungsmittel) enthält (was übrigens auf der Verpackung von konventioneller [= nicht biologischer Hefe] nicht drauf steht).
Somit reagiert Bio-Hefe etwas empfindlicher auf Minusgrade.
Manchmal funktioniert sie zwar noch, aber sie ist dann oft flüssig und der Teig geht nicht mehr so gut auf.
Durch die Minusgrade sterben die Millionen von Hefepilzen im Produkt zwar nach und nach ab, da sich in ihnen Eiskristalle bilden. Aber: Die für die Triebkraft verantwortlichen Enzyme überstehen das Prozedere monatelang anstandslos.
[Q]
Das habe ich spontan im Netz dazu gefunden. Vielleicht hilft es dir ja.