Kann der Arbeitgeber überprüfen, wann man angefangen hat, zu studieren bzw. wie lange man studiert hat?

Nein, so was habe ich noch nie gehört. Ich kann mir nicht vorstellen, dass der AG sich die Mühe macht und auf die macht, was du in der Vergangenheit gemacht hast. Aber wenn du in deinem Lebenslauf etwas weglässt, dann fällt es auf.

Sollte in deinem Lebenslauf stehen, ebenso in Zeugnissen/Bescheinigungen