Gastro - Teller-Wärmer?
Hi zusammen.
in Restaurants werden doch Teller mit Speisen manchmal ein paar Minuten warmgehalten, bis die Vorspeisen gegessen sind.
Wisst ihr, was das für Geräte sind?
Mikrowelle glaube ich nicht. Umluft könnte die Speisen austrocknen. Grill - könnte ich mir vorstellen. Man hört immer "Salamander".
Wie also machen die das?
2 Antworten
Das wird meist mit Infrarot-Wärmelampen gelöst. Der Salamander funktioniert zwar ähnlich, bringt aber zu hohe Temperaturen und dann trocknet alles aus.
Ansonsten kommt es auch auf die Speisen an. Fleisch (Steaks, Fisch) kannst Du ja nicht wirklich warmhalten, da das nachzieht und dann auch trocken wird.
Ein “ Salamander “ ist nix weiter als ein höhenverstellbarer Überkopfgrill, bei dem man die Leistung so weit herunterregeln kann, dass er auch zum warmhalten von angerichteten Speisen geeignet ist.
Manche haben auch extra eine Warmhaltefunktion über Infrarotelemente.