Ganache erst trocknen lassen?
Hey Leutz:) Ich hab gestern eine Schokoladenganache gemacht, da ich heute eine topsy turvey torte machen möchte:D fondant hab ich auch schon, bloß wollte ich mal fragen, ob ich die ganache (nachdem ich den eigentlichen kuchen damit eingestrichen hab) wirklich einen tag trocknen lassen muss, bis ich den fondant darüberziehen kann.. Freue mich schon auf eure antworten!!
2 Antworten
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
backen, Torte
Kommt ganz auf das Rezept an.
Ganache trocknet ausserdem nicht, sie zieht an (wird fest).
Sobald die Ganache angezogen ist, kannst du die Torte eindecken. Zum Anzeiehn kühl stellen, sobald der Fondant drauf ist, NICHT in den Kühlschrank stellen. Der Fondant zieht Feuchtigkeit an und wird "schlammig", klebrig.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Natürlich sonst wird doch alles zu weich
Woher ich das weiß:eigene Erfahrung – Jahrelange Erfahrung