Frage an die Metzger: Schinken (Serrano) entbeinen
Wir haben einen ganzen Serrano-Schinken (luftgetrocknet, mit Bein) geschenkt bekommen. Allerdings würden wir den lieber in handlichen kleinen Stücken haben, die wir dann mit der Aufschnittmaschine selbst immer in dünne Scheiben aufschneiden (die restlichen Stücke würden wir uns dann gerne luftdicht verpassen lassen, damit die auch schön lange frisch bleiben). Jetzt habe ich gerade bei einem Großmetzger angerufen und danach gefragt und der war etwas erstaunt über mein Anliegen und meinte "er könne es ja mal versuchen". Aber dafür ist mir der Schinken dann zu schade, dass am Ende nur einzelne Fetzen herauskommen, die nicht für die Maschine geeignet sind. Ist das jetzt ein ungewöhnlicher Wunsch oder ist das eigentlich kein Problem? Wird der Schinken von Hand mit einem Messer entbeint oder gibt es da spezielle Maschinen? Danke im Voraus!
4 Antworten
Bekannte von uns haben sich auch einen solchen Schinken aus Italien mitgebracht und schnippeln den mit dem Messer, je nach Bedarf.
Stimme dem Küchenhandtuch-Vorschlag zu - machen die Bekannten auch so.
Grundsatz eins, man kann alles Vaakumieren. Nur der Geschmack leidet auch darunter. Wie lange eßt ihr denn daran??? Normalerweise ist der beste geschmack wenn dieser Schinken an der Luft bleibt. Denn er kann höchstens noch mehr austrocknen. Ein kühler trockener Raum wäre das ideale. Ansonsten Probiern geht über studieren. Wenn ihr ihn auslösen wollt, dann laßt es vom Fachmann machen, der bringt dann die Stücke wie ihr sie wolt. Von den resr un den klein. geschn, Knochen könnt ihr eine "Olla Podrida" Spanischer Suppentopf, guten Appetit.
Traust du jetzt einem Metzger nicht zu, daß er nen Knochen ausm Schinken kriegt? Was meinst du denn, was der den ganzen Tag macht? Klar geht das, aber in ner Großmetzgerei stört es evtl. schon den Ablauf und der Metzger von neben an wird halt auch nícht gerade begeistert sein, wenn du das Zeugs woanders kaufst und ihm die Arbeit machen läßt.
Ich trau es dem Metzger schon zu, er schien es sich aber selbst nicht so ganz zuzutrauen und meinte, er müsste das mit der Hand machen (daher mein Gedanke, ob man das anderweitig vielleicht maschinell macht). Außerdem möchte ich für seine Arbeit ja auch bezahlen, von einem Gefallen ist hier nicht die Rede. Und so einen guten Serrano-Schinken gibt es hier nunmal nicht (zumindest nicht bei diesem Großmetzger, vielleicht beim Importeur), der ist aus Südspanien. Naja, ich überleg's mir.
Bei Serrano gibts ein Gestell, wo der ganze Schinken eingespannt wird. In Spanien wird der immer von Hand geschnitten, auch in der Metzgerei. LG aus Spanien
Ja, das ist mir ja auch bekannt. Ich hätte es nur am liebsten in handlichen Stücken um es mit der Maschine zu schneiden.
Ja, so haben wir das auch mal gemacht, aber wenn man den nicht schnell genug aufisst, trocknet der aus. Außerdem kann man den dann nicht ganz so fein schneiden.. deswegen wollte ich mich mal informieren, wie es mit dem Entbeinen ist.