Currywurstsauce, nicht tomatig?
Hallo zusammen,
nach einer zweistündigen Internetrecherche stehe ich leider immer noch ohne gute Sauce da....
Ich würde sehr gerne meiner Freundin und mir eine gute (braune) Currysauce machen, diese sollte auf keinen Fall nach "Berliner Art" ausfallen. Im Internet fand ich leider nur Rezepte für Berliner Currywurstsauce. (Mir wird schlecht vom Berliner Original, zu tomatig)
- Im Bestfall sollte die Sauce eher aussehen wie eine etwas dünnere Bratensoße
- Tomatenketchup ist ein NoGo
- Generell kein Tomatengeschmack bitte
- Meine Freundin isst nur vegetarisch
Ich hoffe man nimmt es mir nicht übel, dass ich keine tomatigen Soßen mag und das man mir weiterhelfen kann.
An alle die es zumindest versuchen: Vielen lieben Dank :*
3 Antworten
Versuche diese Soße mal - Du kannst sie auch selbst abwandeln und nach Deinem Geschmack abschmecken:
Schalotte fein würfeln, einige Minuten braten, aber nicht zu dunkel werden lassen. Currypulver (scharf oder mild oder sogar beides) dazugeben und unter leichtem Rühren kurz mit anrösten. Etwas Honig dazugeben (vorsichtig, Du kannst zum Schluss beim Abschmecken noch lieber etwas dazugeben) und alles mit Apfelsaft oder auch Orangensaft ablöschen. Kardamompulver, Kreuzkümmelpulver sowie Chiliflocken und eine Brühe (Gemüse) dazugeben. ca. 10 Min. auf kleiner Stufe sanft köcheln lassen.
Wenn erforderlich die Soße mit Speisestärke etwas andicken. Evtl. mit den Gewürzen noch einmal abschmecken.
Eine braune vegetarische Sauce macht man so:
Zwiebeln in Öl anschwitzen. Leicht bräunen lassen. Etwas Zucker darüber geben, karamellisieren lassen (vorsicht, brennt leicht an!). Mehl darüber stäuben, etwa einen gestrichenen Eßlöffel für einen halben Liter. Gut unterrühren, dann mit wahlweise Milch oder Wasser auffüllen. Umrühren und zum Köcheln bringen. Willst Du es noch brauner, kannst Du etwas Zuckerrübensirup zugeben (den ganz schwarzen Sirup!). Nun nach Geschmack würzen: Brühpulver, Paprika, Pfeffer, Muskat, Piment, getrocknete Pilze...
Vielleicht kannst Du auf der Basis etwas weiter kommen?
Wenn die Sauce glatt sein soll, hilft ein Passierstab.
Schöner Ansatz, danke dir :) Nach weiterer Recherche habe ich dann herausgefunden, dass ich vermutlich nach einer Ruhrpott-Currysauce suche.
Ruhrpott - nun, ich wohne ganz auf der anderen Seite Deutschlands. Im Ruhrgebiet war ich bisher nur ganz selten und habe noch nie eine Currywurst dort gegessen...
Die Ruhrpott-Currysoße wird auch mit Tomaten/Tomatenmark gemacht.
Sah allerdings in meiner Recherche nicht so tomatig aus wie die konkurenz aus Berlin
www.chefkoch.de Currysosse
Werde ich auf jedenfall mal testen, Danke dir