Buttermilch?
Hallo zsm. könnte mir jemand vielleicht sagen, welcher Stoff in der Buttermilch für die saure Reaktion verantwortlich ist.
1 Antwort
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Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
In der Buttermilch ist Milchsäure. Die Fermentation des Milchzuckers erfolgt mit den Buttereikulturen, wobei der wichtigste Keim Lactococcus lactis ist (und noch zwei weitere...).
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Sauerrahmbutter und noch weitere Milchprodukte werden ebenfalls mit diesem Keim hergestellt - nicht zu verwechseln mit den Joghurtkulturen, die mit den Arten von Lactobazillen hergestellt werden und die meist bei 45 °C fermentieren.