Brötchen / Semmeln nicht mehr wie früher?
Ich erinnere mich an meine Kindheit hier in Österreich.
Als ich morgens zum Bäcker gegangen bin (oder auch zum Supermarkt) habe ich meistens (nicht immer) frische, warme Semmeln (oder Brötchen für die Deutschen, ich bleibe bei Semmeln) bekommen. Die dufteten und schmeckten immer nach herrlich frischem Gebäck, es war unglaublich. Zumindest hab ich das so in Erinnerung.
Heutzutage passiert es eher selten dass man sie wirklich warm in das Sackerl (die Tüte) bekommt. Und wenn, dann duften sie auch nicht mehr so wie früher, und sind schon nach Minuten hart, zäh oder beides. Man beißt sich das Zahnfleisch blutig und ärgert sich, wieder den Fehler gemacht zu haben, die zu kaufen.
Was war an der Rezeptur früher anders? Was ist das Geheimnis der perfekten Semmel? Warum existiert sie nicht mehr? Ich hoffe es gibt jemanden der sich mit der Thematik gut auskennt, und eventuell sogar Bäcker ist.
Mit freundlichen Grüßen, Gerald.
7 Antworten
Zu deiner Frage: Frisches Gebäck wie Semmeln und Brot bekommst nur mehr beim Bäcker. Alles Gebäck wird tief gekühlt und haben für die Haltbarkeit verschiedentliche chemische Zusätze (Backzusätze) es werden bei Broten meist Germ (Hefe) verwendet. Es gibt Backmischungen für Weißgebäck die Firmen (Backindustrie) brauchen nur Wasser dazu geben und ausbacken. Mich wundert es nicht wenn Brot und Weißgebäck in den Läden liegen bleiben und dann wandert alles in den Müll. Ich muss diese Kritik anbringen. Einen schönen Tag noch Wolfgang
Die richtig gute Semmel gibt es nur beim Bäcker, der noch alles selbst macht. Was heute verkauft wird sind künstliche Dinger die aus Backmischungen oder eingefrorenen Backlingen etwas frisches vortäuschen. Ich habe, Gott sei Dank, bei mir in der Nähe noch einen Bäcker, der alles selbst macht. Da schmeckt die Semmel auch am Abend noch und hat eine Kruste, die springt und kracht, wenn man sie anschneidet.
Die Brot- und Backfabriken ruinieren den Geschmack.
Such nach einem Handwerksbäcker bei Dir in der Nähe. Die Ware ist teurer, aber um Klassen besser und ein Brot bleibt locker eine Woche lang frisch und lecker.
Ich würde sagen, dass sich der Geschmack von Brot generell verändert hat ... nur, wenn man noch in richtig traditionellen Bäckereien einkauft, kann man mit Glück gutes schmackhaftes Brot bekommen ... dieses ist dann - wenn überhaupt - auch nur in der Früh noch warm, weil da nämlich gebacken wird. Solche Bäckereien werden hier in Österreich auch immer weniger, sie werden verdrängt von den Supermarkt-Bäckereien mit eigener Backstation ... und dieses Brot ist wirklich schrecklich, wenn man sich ehrlich ist, denn kaum ist es ein paar Stunden alt, wird es zäh wie Gummi.
Brot ist heutzutage ein Chemiecocktail und es ist oft besser, wenn man nicht genau weiß, was da alles drinnen ist. Daher vielleicht auch der andere Geschmack.
Ich gebe dir recht, früher waren die Semmeln echt besser.
Die meisten Supermärkte (wie auch zum Beispiel Tankstellen etc.) verwenden heute nur noch vorgeformte Rohlinge, die teilweise aus der Tiefkühltruhe kommen. Viele Großbäckereien haben sich diesem Prinzip angeschlossen. Da wird der Teig nicht morgens frisch geknetet (zubereitet), sondern das ganze ähnelt mehr einer industriellen Produktion. Da ist es dann egal, ob Du an der Tankstelle, im Supermarkt oder in einer Großbäckerei mit hunderten Filialen kaufst ....
Hallo ich bin Bäcker und ich weiß nicht ob es noch wenn interessiert wegen den Semmel Geschmack den es ist in erster linie das Mehl und die Zeit die nicht mehr stimmt.
Der Geschmack kommt vom abbau des mehles bzw. Des Teiges früher waren die mehle viel voller mit Dingen die den Abbau beschleunigen ...einfach ausgedruckt.
Jetzt ist im Mehl nix mehr drin das es länger hält
Also ablaufdatum und so darum muss man jetzt das Mehl den Teig viel mehr Zeit geben das ein abbau stattfindet ohne Zeit kein Geschmack und überall haben sie keine Zeit also kein Geschmack ausser bei einem Bäcker der weiss was er tud