Bei wieviel Grad "schmilzt" Margarine?

Mein Sohn wünscht sich ein Kochbuch von mir. Bei vielen Gerichten setze ich einen Tupfen Deli-Margarine in der Flüssigkeit aus (z. B. in die Milch bei Milchreis). Damit will sich ermitteln wie heiß sie gerade ist. Schmilzt die Margarine z. B. kommt bei uns der Reis rein. Schwimmt sie fest oben, warte ich noch. So hat es mir meine Mutti beigebracht. Natürlich könnte man das auch mit einem Thermometer machen. Aber ich habe keines. Im Kochbuch möchte ich natürlich genauer sein. Und jetzt will ich es einfach wissen. Ab wie viel Grad schmilz meine Margarine? Und ist der Kochpunkt 95°C bei Milch?

Answer 1

[werwiewas99]

Eigentlich schmilzt Margarine ähnlich wie Butter bereits bei unter 35°C. Es hängt aber auch sicher etwas von der Marke an (unterschiedliche Fettsäurezusammensetzung). Ich kann bestätigen, dass sie jedenfalls bei 38° sichtbar anfängt zu schmelzen.

Vielleicht interessiert dich dieses Dokument (PDF) über die Eigenschaften von Ölen und Fetten.

https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.edugroup.at/fileadmin/DAM/Gegenstandsportale/HLFS/Mikrobiologie__Chemie_und_Biotechnologie/Fette_Eigenschaften_Reaktionen.pdf&ved=2ahUKEwjGxPmx9J79AhXLGewKHTw4BoYQFnoECD0QAQ&usg=AOvVaw1apvIjiAuCzO0qieQku77Z

Comments

[Realisti]

Danke für den Link. Sowas suchte ich und fand ich nicht. Genau der beantwortet meine Fragen.