Zitronensäure und Traubenzucker?
was passiert wenn man einen teelöffel zitronensäure und einen teelöffel traubenzucker mischt und bei 150 grad 10 min erhitzt
1 Antwort
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Chemie
Die Glucose erfährt bei dieser hohen Temperatur eine Pyrolse (= thermische Spaltung der Verbindung). Äußerlich sieht man wie der Glasinhalt sich braun (Karamell) bis schwarz färbt (Zuckerkohle). Gleichzeitig treten an den kälteren Stellen des Glases Wassertröpfchen auf.
Je nach Erhitzungstemperatur wird auch die Zitronensäure abgebaut, und es können Acetaldehyd, Aceton, Wasser und Kohlenstoffdioxid entstehen.
Das entstehende Wasser bildet sich beim starken Erhitzen sowohl aus der Glucose wie auch aus der Zitronensäure.