Schwarzwälder-Kirschtorte - Sind darin Kirschkerne normal?
Ich habe eine Schwarzwälder-Kirschtorte vom Bäcker gekauft. Die hat super geschmeckt, aber es waren darin auffallend viele Kirschkerne. Ist das normal oder eine Nachlässigkeit des Bäckers, diese nicht entfernt zu haben? Nicht dass mich das wahnsinnig gestört hätte, weil ich die Kerne von Kirschen ohnehin immer mit esse (ungekaut schluckend meine ich), nur hätte es mich eben interessiert, ob die vielen Kerne im Kuchen unnormal sind oder nicht. Die meisten meiner Kaffeegäste haben die Kirschkerne auf dem Teller hinterlassen.
10 Antworten
Eigentlich sollten keine drin sein, aber da in der Bäckerei/Konditorei Kirschen aus der Dose/dem Glas verarbeitet werden, kann man bei einer schlecht entkernten Charge (maschinell, industriell, und wenn die Früchte zu klein sind, bleiben viele Kerne hängen) beim Einkauf schonmal ziemliches Pech haben.
In der Regel werden die Früchte abgelassen (abtropfen) und je nach Betrieb wird der Saft abgebunden- oder auch nicht- und dann auf dem untersten Boden aufgestrichen oder auf eine dünne Sahneschicht aufgestreut.
Kein Bäcker oder Konditor hat die Zeit die ganzen Kirschen auf Kerne zu untersuchen.
Ich habe in Betrieben gearbeiten in denen sechs Fünfliterdosen auf einmal abgerührt werden und die Kirschmasse sowohl für Torten, gebackene Kuchen, Plunderteilchen über die Woche verarbeitet werden. Da hat kein Mensch die Muße das zu kontrolliern, vor allem weil immer alles schnell schnell gehen muss.
Würde ein Betrieb die Kirschen frisch verarbeiten, entkernen, einkochen, dann ablassen und abrühren, dann würde der Kunde mal eben 7-8 Euro für ein Stück Kuchen zahlen müssen....
Mal ein Kirschkern kann immer passieren, aber wenn es viele werden, halte ich es für bedenklich. Die Kerne enthalten (soweit ich weiß) Blausäure. Ok, solange der Kern nicht zerbissen wird sollte die nicht rauskommen.
Da denke ich auch die anderen Kirschsachen, die mit den Kirschen in irgendeiner Weise gebacken werden (oder anders nachbearbeitet) - da wäre ich einfach misstrauisch.
Auch wenn der Konditor / Bäcker die Kirschen frisch einkauft, sollte es da Möglichkeiten geben, auch große Mengen an Früchten zu entsteinen (maschinell).
Nein, normalerweise werden Kirschen vor der Verwendung entsteint. Da scheint es jemand sehr eilig gehabt zu haben....
Nein !!!
Eine Torte ist eine Erscheinungsform stark verfeinerte Kost. Geschmack, Mundgefühl und Aussehen einer Torte sollen ein harmonisches Miteinander ergeben. Da sind Dinge die man nicht mit essen kann ganz sicher ein grober Fehler bei der Zubereitung.
Ein Konditor, der es nicht für nötig erachten würde sich auch nur für einen einzelnen Kern zu entschuldigen, hatte sein Handwerk verfehlt.
Was natürlich nicht heißt, dass auch ein guter Konditor mal einen Kern übersehen kann.
Ehrlich gesagt, finde ich es eher nachlässig.Ich mag Schwarzwälder Kirschtorte auch sehr, und sowas hatte ich bisher noch nie, außer vielleicht der Kirsche oben drauf.Aber die behält eher aus dekorativen Gründen den Stein.