Welche Steaks sind zeh?

Gutes Steak braten ist schwierig. Wenn du oft Steak isst dann kaufe dir einen SousVide Stab.

Steak in die Plastiktüte, die dann ins Wasser, und da wird das Steak dann wie folgt gegart:

• Englisch 49 - 53°C    1 - 2,5 h
• Medium Raw   54 - 57°C    1 - 4 h
• Medium   57 - 62°C 1 - 4 h
• Durch   63 - 68°C  1 - 3,5 h

Und danach ganz kurz anbraten.

Es gibt auch hochgenaue Backöfen die das können. Von Anova z.B.

Kurz und scharf (9 von 9) von allen Seiten anbraten, dann ist es außenrum "zu", dann die Pfanne runter (4 von 9) und langsam fertig schmurgeln lassen. Klappt zumindest bei mir mit Hüfte bis Filet.
Es sollte innen noch rosa sein, das Filet darf auch durchaus innen noch nah am Rohzustand sein - ich wills aber mindestens gut warm und es soll nichtmehr muhen wenn ich reinpiekse^^

Servus,

aus meiner Erfahrung kann man jedes Stück Fleisch zu einer "Schuhsohle" verwandeln, aber wie auch viele vor mir geschrieben haben Ein Fachmann also ein Metzger sollte die Antwort am Besten Beantworten. Bei den Metzgern im Edeka oder Rewe kann ich nichts sagen.

Bei Fleisch würde ich immer zum Metzger gehen, such dir einen der eine gute Fleischauswahl hat und auch gut ist. Der kann dich auch beraten, vorallem wenn man nicht soo viel Ahnung hat.