Enthält "normales" Sauerkraut Alkohol?
Ich esse das Sauerkraut mild von Kaufland Bio (aus dem Glas) am liebsten ohne es davor zu erhitzen. Die Zutaten lauten wiefolgt: Weißkohl, Meersalz.
Ich weiß ja, dass es kein Weinsauerkraut ist, aber ich möchte mir nur ganz sicher sein, dass hier auch wirklich kein Alkohl drinnensteckt.
Lieben Dank!
(Ich wollte nur wissen, ob hier Alkohl drinnen ist, da ich nicht weiß, ob dieser vielleicht bei der Herstellung des Sauerkrauts entsteht.)
4 Antworten
Die Milchsäurebakterien wandeln die Kohlenhydrate sowohl in Milchsäure als auch in Ethanol um, Alkohol. Je nach Dauer und Temperatur verdampft der Alkohol nur teilweise. Bis zu 0,5 Vol. % stecken in Sauerkraut.
https://www.vital.de/gesundheit/diese-lebensmittel-enthalten-versteckten-alkohol-785.html#:~:text=Die%20Milchs%C3%A4urebakterien%20wandeln%20die%20Kohlenhydrate,%25%20stecken%20in%20Sauerkraut.
Kleine Mengen Alkohol ist auch in anderen Lebensmitteln "versteckt" enthalten. https://https://www.vital.de/gesundheit/diese-lebensmittel-enthalten-versteckten-alkohol-785.html#apfelsaft
Ich bin seit 33+ Jahren trockener Alkohoiker und achte sehr auf Alkoholzusätze in Lebensmitteln.
Obst und Sauerkraut (kein Weinsauerkraut) verzehre ich ohne jegliche Bedenken.
Was mich geschmacklich an Alkoholika erinnert, lasse ich weg.
Beim Kochen verdamptft zwar von dem hinzugefügten Alkohol eine bestimmte Menge Alkohol, aber es bleibt Restalkohol.
Ich hoffe, hilfreich gewesen zu sein, wenn das der Sinn der Frage gewesen sein sollte.
In Brot sind ca. 0,3 % Alkohol, in reifen Bananen bis zu 0,7 %. Viele Lebensmittel entwickeln Alkohol, so auch Sauerkraut (0,5 %). Auch Fruchsäfte haben ca. 0,3 % Alkohol.
Bei Milchsäuregärung entsteht kein Alkohol.
PS: Es ist DAS Sauerkraut! DAS Kraut! Herrje...
Oh je, das wusste ich nicht. Dankeschön!