Wusstet ihr, dass in Ananas Buttersäure ist?
Das Ananasaroma kommt in erster Linie von einem Ester, der zu einem kleinen Teil mit Wasser zu Buttersäure und Alkohol reagiert, was auch zurückreagiert. Weil das immer in Teilen hin und her reagiert ist in jeder Ananas ein bisschen Buttersäure.
4 Antworten
Wenn man Biologie und Chemie studiert hat, weiß man sowas mit recht hoher Wahrscheinlichkeit. Ich wusste, dass es Ester der Buttersäure in Obst gibt, auf Ananas hätte ich nicht unbedingt hoch gewettet.
Ethylbutanoat ist der Ester, der für das Annanasaroma maßgeblich verantwortlich ist (neben anderen Substanzen).
Esther entstehen wenn Carbonsäuren mit Alkoholen chemisch reagieren.
Carbonsäure+Alkohol⇌Ester+Wasser
Buttersäure+Ethanol⇌Ethylbutanoat+Wasser
Das mit den Estern, die aus Carbonsäuren und Alkoholen entstehen, und die Aromastoffe bilden wusste ich, den Rest musste ich rechechieren.
Ja, das wusste ich – ich habe diesen Ester auch schon selber hergestellt.
Ja, habe ich gewußt.