Warum Eiweiß steif schlagen?
Hey leute; warum muss man beim Kuchenbacken das Eiweiß steif schlagen?
Wenn man doch nachher das Eigelb mit Zucker Mehl und etc. zugibt und auch das Mehl vorher siebt und nur ganz vorsichtig rührt, fällt der Eischnee sowieso zusammen!? Also der Teig wird doch dadruch nicht luftiger, wenn der Eischnee sowieso zusammen fällt... wozu dann die Mühe machen?
vielen lieben Dank für eure Antworten
8 Antworten
wenn du das steifgeschlagene eiweiß wie es so schön heißt UNTERHEBST, schlägst du nur sehr wenig luft raus.
wenn du natürlich das steifgeschlagene eiweiß mit dem turbogang des mixers unterrührst...okay, dann hättest du recht :-)
also: nur langsam und vorsichtig mit nem kochlöffel o.ä. das eiweiß in den teig rühren. dann bleibt die luft auch drin und der kuchen wird lockerer bzw. wird überhaupt gar.
Damit mehr Luft in den Teig kommt... die bringst du durch das Schlagen ins Eiweiß... Es geht ja nicht die ganze Luft raus... Vielleicht verbindet es sich ja dann auch besser, schmeckt auf jeden Fall besser wenn man es schlägt, sonst wird der Kuchen so gummiartig :-)
"achja noch ein tipp: keine metallschüsseln verwenden" Das ist falsch, man soll keine PLASTIK-Schüsseln nehmen, weil sich in diesen Fett sammeln kann (in kleinen Kratzern), sodass man das Eiweiß nicht so gut aufschlagen kann. Hab es aber selbst in Plastik-Schüsseln schon geschafft, aber mit Edelstahl geht es wohl besser.
Eischnee, auch Eiweißschnee, ist eine schaumige Masse, die durch das Schlagen von Eiklar entsteht. Dieses besteht zu ca. 90 % aus Wasser und zu 10 % aus Proteinen, hauptsächlich Ovomuzin, Ovaripiroin und Konalbumin. Diese verleihen dem Eiklar seine hohe Viskosität (Zähflüssigkeit) und ermöglichen so das Festhalten von eingebrachten Luftblasen. Eischnee wird häufig bei der Zubereitung von Gebäck benötigt, z. B. für Kokosmakronen und Baiser. Außerdem ist Eischnee eine unentbehrliche Zutat für alle Soufflés.
Quelle: Hey hey Wikki....
Der Eischnee ist bei Kuchen wirklich wichtig. Man sollte ihn auch nur ganz vorsichtig unter den Teig heben, damit so wenig wie möglich "Luft" dabei kaputt geht und der Teig dann locker wird.
Sehr gute antwort genau so es ist!Toll