Hey leute; warum muss man beim Kuchenbacken das Eiweiß steif schlagen?

Wenn man doch nachher das Eigelb mit Zucker Mehl und etc. zugibt und auch das Mehl vorher siebt und nur ganz vorsichtig rührt, fällt der Eischnee sowieso zusammen!? Also der Teig wird doch dadruch nicht luftiger, wenn der Eischnee sowieso zusammen fällt... wozu dann die Mühe machen?

vielen lieben Dank für eure Antworten