Ich schätze, dass das Brot nach dem Toasten noch schneller verdaut werden kann und der Körper damit weniger Arbeit hat; außerdem sinkt der Wasseranteil (das Brot braucht somit weniger Platz im Magen).
Je weniger ein Lebensmittel verarbeitet ist (das Brot wird zB. nicht zusätzlich getoastet), desto langsamer wird es verdaut und man empfindet ein stärkeres Sättigungsgefühl nach dem Essen. [wobei diverse Brote an sich zu den hochverarbeiteten Lebensmitteln zählen]