Ich war im Juli und August schon sehr oft in Griechenland und das sogar deutlich weiter südlich als in Thessaloniki. Letztes Jahr habe ich mich mitten im Hochsommer im August in einen komplett schwarzen Anzug gequetscht, als wir damals eine Hochzeit hatten. Und es war wirklich nicht so schlimm, wie es sich anhört. Thessaloniki liegt deutlich weiter nördlich und ist eine Hafenstadt, weshalb es dort kühler sein müsste als auf der Peloponnes.
Also mein Fazit ist: Es ist problemlos möglich. Die Mittage sollte man aber lieber am Strand/Pool verbringen und dafür Abends und morgens die Stadt genießen. Das Leben in Griechenland zieht sich für gewöhnlich tiefer in den Abend.
Vielleicht war es für mich aber nur so aushaltbar, weil ich von dort komme.