Wieso wird Fleisch, das man in Salzsäure legt dunkel und weich?
Hi ich bin neu hier und ich muss in Chemie die obrigen Frage erklären, wie/wieso das passiert. Ich habe überall schon recherchiert aber so eine richtige Antwort konnte ich nicht finden. Vielleicht weiß das ja jmd. von euch. Freue mich auf Antworten.
2 Antworten
Nun, im Prinzip ist das eine Denaturierung der Muskel- und Bindegewebsproteine im Fleisch. Diese wird durch die Protonen der Säuren hervorgerufen, die durch Ladungsveränderung in der Proteinstruktur deren zwischenmolekularen Wechselwirkungen zerstören oder verändern. Dabei wird die Struktur so weit zerstört, dass sie ihre biologische Funktion nicht mehr ausführen kann.
Einfach gesprochen zerlegt Säure die Proteinmoleküle, was dann so aussieht, wie du es beschrieben hast.
Zur besseren Vorstellung, was Denaturierung bedeutet: Kocht man ein Ei, so wird das Eiweiß von durchsichtig zu weiß. Diese Denaturierung der Eiweiße wird von der Hitze verursacht.
SALZSÄURE wird im Magen produziert, zur Verdauung. Unter Magensäure findest du eine Antwort.