Wie schmeckt gutes Rinderhack?
Hsbe gerade beim italiener bolognese bestellt und gegessen und des rinderhack hat wirklich sehr gut geschmeckt aner woran liegt es dass es gut schmeckt ist es die qualität die zubereitung oder der fettgehalt?
3 Antworten
Fleischgeschmack entwickelt sich vor allem durch Röstaromen. Die sind bei Rind anders als wenn Schwein dabei ist. Auch der Wassergehalt spielt eine Rolle. Billiges Fleisch mit viel Wassereinlagerungen muss länger brutzeln, damit erst mal das Wasser verschwindet und der Geschmack leidet darunter. Etwas Fettgehalt gehört dazu, um den Geschmack zu unterstützen. Zu mager darf das Hack auch nicht sein, sonst wirkt es trocken und bröselig.
Probier mal Bolognese nach diesem Rezept aus: https://www.chefkoch.de/rezepte/1569971264495459/Ragu-alla-bolognese.html
Vermutlich liegt es nicht (nur) am Fleisch, sondern an der Zubereitung.
Wenn es eine echte Bolognese ist, dann wird sie lange mit viel Gemüse gekocht. Auch Rotwein und manchmal ein Schuss Milch ist dabei. Von Gemüse (Soffrito) siehst du zum.Svhluss nichts mehr.
Es war von einem echten italienischen lokal hier um die ecke