Wie macht Mans?

Ich war letztens in einem Sterne-Resturant und habe einen Hummer mit xo-Sauce bekommen! Allerdings kenne ich xo-Sauce sehr grob und mit Stücken drinnen! Die war allerdings smooth (Bild) und hell? Wie haben die das gemacht? Einfach püriert oder gibt es da noch andere Möglichkeiten?

Answer 1

[Deichgoettin]

Keine Ahnung. Ich kenne die XO auch nur so:

Selbst gemachte asiatische XO-Sauce - Rezept - SZ Magazin

Aber Du darfst nicht vergessen, dass "Sterne"- Köche sich nie an solche Rezepte - seien sie auch noch so gut - halten. Sie sind kreativ. Und im Restaurant nachfragen wird wahrscheinlich nicht klappen.

Aber püriert ist ganz sicher die Soße. Nur hilft Dir das nicht viel weiter.

Answer 2

[Aylamanolo]

püriert und durch ein Sieb gestrichen