Wie lange muss Ei in den Ofen um keine Salmonellengefahr mehr zu haben?
Hallo
Ich plane, meinem Freund ein Überraschungsessen zuzubereiten. also mit mehreren Gängen und wo ich mir ganz viel Mühe gebe.
Jetzt habe ich auf einer US-Seite ein Rezept für einen Cookieteigpudding als Nachtisch entdeckt. Darin sind geschlagene Eier enthalten. In dem Rezept steht, dass das für 40 Sekunden in die Mikrowelle soll. Leider haben wir keine Mikrowelle.
Im Ofen müsste das doch auch funktionieren, aber ich weiss nicht wie lange Ei braucht um nicht mehr "zu roh" zum Verzehr zu sein (ich weiss, bei Tiramisu ist es ja auch drin, aber ich trau dem Braten in Bezug auf Salmonellen einfah nicht).
Kann mir jemand sagen, welche Temperatur und Backlänge es haben muss damit der Teig noch schön cremig, das Ei aber "sicher" ist?
3 Antworten
Ganz ehrlich, wenn du frische Freilandeier verwendest musst du dir über Salmonellen normalerweise keine Gedanken machen. Ich habe schon für etliche Desserts und Kuchen rohes Ei verwendet und ich hatte noch nie ein Problem mit Salmonellen. Wichtig ist nur, dass die Eier ganz frisch sind und aus guter Haltung stammen.
Das Ei muss eine Temperatur von 60 °C haben, da dann das Eiweiß anfängt zu stocken, das kann immer unterschiedlich lange dauern, deswegen am besten zwichendurch mit einem Thermometer messen, ansonsten bei vorgeheiztem Backofen auf 160°C ca. 5-6min.
LG
Das Ei ist erst von den Slmonellen befreit, wenn es ganz durchgegart ist. Ansonsten besteht immer ein Restrisiko leider. Such doch nach einen anderen leckeren Nachtisch ohne fast rohen Eiern. Viel Spaß beim kochen und verwöhnen.