Wie bekommen Brownies beim Backen eine Kruste?
Jedes mal, wenn ich Brownies backe, sieht es eher mehr aus wie Kuchen, als Brownies, weil es diese etwas harte Kruste nicht hat. Falls ihr nicht wisst was ich damit meine: Auf den Bildern im Internet haben die Brownies immer diese zerbrochene Schicht obendrauf.
Hat jemand Tipps, wie man diese "Kruste" erhält?
2 Antworten
Das kommt auf die Rezeptur an.
Wenn sich beim Backen eine Zucker-Fettschicht oben absetzt, dann schmeckt die Kruste am besten, das ist wie eine hauchdünne Schokokaramellschicht.
Um den Brownies eine "Kruste" zu verleihen, kann man sie nach dem Backen noch einmal schnell bei hoher Temperatur backen. Dadurch bildet sich eine knusprige, röstaromatische Kruste auf den Brownies
Ich lass die immer nochmal so 4 bis 5 Minuten abkühlen und schieb die dann nochmal kurz rein
Okay, dankeschön :) Meinst du gleich direkt nach der eigentlichen Backzeit oder soll man das Blech kurz draußen verweilen lassen?