Wie bekomme ich Reis knusprig?
Ich möchte gerne einen Reistopf machen. Der Reis soll so eine schöne Gelb-Bräunliche Kruste bekommen. Wie bekomme ich das hin, ohne dass der Reis anbrennt? Ich habe leider keinen speziellen Reiskocher. Wie kann ich das hinbekommen? Danke für Eure Antworten.
7 Antworten
Reis in reichlich gut gesalzenem Wasser fast weich kochen. Das dauert ca. 8 Minuten. In ein Sieb abgießen, dabei den Topf richtig leerkratzen. Die Herdplatte auf niedrige Hitze herunterschalten. In den Topf 2 - 3 Esslöffel Wasser geben und darin Butter oder Ghee schmelzen lassen. Dann den Reis zurück in den Topf geben und mit einem Löffel pyramidenförmig aufschichten. Dabei die untere Schicht mit der Butter nicht mit dem Rest vermengen. Mit einem hölzernen Kochlöffel Löcher in die Reispyramide stechen. Ich komme dabei immer so auf ca. 7 - 10 Löcher. Den Topf mit einem Küchentuch abdecken und dann den Deckel auflegen. Darauf achten, dass der Topf wirklich gut geschlossen ist. Ca. 40 Minuten auf relativ niedriger Hitze ziehen lassen. Wenn man an den Topf hinhört, soll es leise rauschen. Wichtig: Deckel in dieser Zeit nicht abheben. Nach 40 Minuten Deckel abnehmen und den Topfboden von außen mit kaltem Wasser abspülen, das hilft, damit sich der Reis besser vom Boden ablöst.
Teller auflegen, das Ganze umdrehen, und hoffen, dass der ganze Reis schön herausfällt, es sollte sich eine schöne goldbraune Reiskruste gebildet haben, die jetzt auf dem locker körnigen und duftenden Reis zu liegen kommt. Die Kruste schmeckt äußerst lecker! Je größer der Topf, auch bei geringer Reismenge, desto mehr Kruste gibt es. Ich gebe gerne reichlich Salz anfangs in das Wasser, der Reis schmeckt dann würziger und interessanter.
kannst du in jedem topf machen - viel spass und guten appetit
ja, ich auch. ich hab es von meiner libanesischen verwandtschaft ;-)
Wichtig ist wohl, den Reis nach dem kochen abkühlen zu lassen, am besten über Nacht in den Kühlschrank.
Eine möglichst große Pfanne ist gut, ein Wok ist ist natürlich noch besser.
Ich habe dir mal ein Beispielrezept herausgesucht.
http://www.chefkoch.de/rezepte/889481194451950/Vegetarischer-gebratener-Reis.html
Ich kenn diese persische Reiszubereitung, wo der vorgegarte Reis dann mit Butter fertiggegart wird und eine tolle Kruste bkommt.
Hier eine Anleitung für dich:
http://www.frag-mutti.de/Echten-persischen-Reis-richtig-kochen-a26657/
Viel Erfolg und lass es dir schmecken!
Wenn du den Reis gekocht hast kannst du ihn ja in der Pfanne anbraten, dann wird er auch knusprig.
Butter oder Öl in eine Pfanne oder flachen Topf und den Reise dann großflächig darauf schichten.Nur mittlere Hitze! Du mußt ihn leicht andrücken und dann daneben stehenbleiben.Mit einem Holzschaber gelegentlich an einer Stelle leicht anheben...Wenn du siehst und hörst ,daß er eine leicht braune Kruste bekommt,nimmst du ihn von der Kochstelle. Du kannst ihn dann vorsichtig wenden oder du läßt ihn halt nur auf einer Seite anbräunen!
Perfekt so wirds das was gefragt wird,besser kann man es kaum machen.DH
LG Sikas