wie bekomme ich mayonnaise so hin das sie wie aus dem supermarkt schmeckt
die mayonnaise aus dem supermarkt schmeckt nach mayonnaise,aber wenn ich welche aus oel,essig,einem eigelb mache,senf und einer prise salz schmeckt das immer nur nach senf! was mache ich falsch?!
die mayonnaise hat so zu sagen fast keinen geschmach,sie ist etwas fade
danke im voraus fuer antwort
5 Antworten
Du nimmst einfach zu viel Senf, probiere es mal mit weniger Senf, oder so:
Mayonnaise selber machen
Haben Sie schon mal daran gedacht Mayonnaise selber zu machen? Wenn man sich die Inhaltsstoffe der gekauften Mayonnaise anschaut, liegt dieser Gedanke vielleicht gar nicht mehr so fern. Im Übrigen ist sie so allemal gesünder, als aus dem Supermarkt.
Wie Sie Mayonnaise selbst herstellen können, erfahren Sie nun hier. Beachten Sie bitte, dass die Mayonnaise aus rohen Eier hergestellt wird, und daher nur wenige Tage im Kühlschrank haltbar ist.
Vorbereitung:
Alle Zutaten sollten bei der Zubereitung Zimmertemperatur haben, weshalb Sie sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen müssen.
Zutaten:
- 150 bis 200 ml Pflanzenöl
- ½ TL Essig
- 1 Eigelb
- Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Sie nehmen sich ein kleines Schüsselchen und geben das Eigelb und den Essig hinein. Beide Zutaten werden gut miteinander verrührt, so dass das Eigelb ein wenig heller wird. Nun geben Sie unter ständigem Rühren das Öl tröpfchenweise hinzu. Das Öl muss solange verrührt werden, bis es nicht mehr zu sehen ist. Erst dann kann der nächste Tropfen Öl hinzu gegeben werden. Schließlich bekommen Sie eine helle und dicke Masse. Die fast fertige Mayonnaise braucht nur noch mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft nach Belieben gewürzt werden. Alles noch mal gut verrühren und fertig ist die selbst gemachte Mayonnaise.
Bitte wundern Sie sich nicht, dass die Mayonnaise etwas anders schmeckt und ausschaut, als gekaufte Mayonnaise. Zum einen ist sie nicht gesüßt, was Sie aber ohne Weiteres nachholen können. Zum anderen hat sie eine gelblichere Farbe, was an der Verwendung von Eigelb liegt.
Die Mayonnaise können Sie nun ganz verschieden verwenden. Zum Beispiel als Brotaufstrich, zu Pommes, zum Kartoffel- oder Nudelsalat.
Gutes Gelingen :-)
Quelle: http://www.gomeal.de/artikel/105/Mayonnaise-selber-machen.html
...hier findest du auch noch Rezepte, es ist eben alles etwas Geschmackssache: http://de.allrecipes.com/rezepte/tag-11953/mayonnaise-rezepte.aspx ...gutes Gelingen :-)
Die Mayonnaise welche es in Deutschland zu kaufen gibt ist immer noch gesüsst....(grauslich) aber wenn Du eine Mayo wie im Deutschen Supermarkt haben willst dann musst Du einen billigsten Brandweinessig nehmen, das günstigste Oel, wenig Senf, Zucker, Salz wenig Pfeffer meistens noch Glutamat und zum andicken zum Bsp Johannisbrotkernmehl und Wasser dann hast Du den Industriegeschmack den Du suchst.
Wenn Du eine gute Mayo machen willst dann nimmst Du ein gutes neutrales Oel zum Bsp. Sonnenblume oder Rapsoel, mit Diesteloel geht's auch, Ei, anfangs wenig Senf einen Spritzer Zitronensaft (macht das ganze frischer) und wenig Salz und Pfeffer aufmixen und etwas ziehen lassen dann nach und nach kräftiger würzen immer wieder ziehen lassen da sich die Gewürze sehr langsam in der Mayo lösen...wenn es unbedingt süsslich sein muss halt auch noch etwas Zucker.
Wenn sie zu sehr nach Senf schmeckt, ist es doch klar: zu viel Senf dran, falschen Senf, zu intensiv schmeckenden Senf.
Essig mache ich nie dran, höchstens einen Spritzer Zitronensaft, etwas weißen Pfeffer vielleicht??
Lies mal auf der Zutatenliste der industriell hergestellten Mayonnaise. Vielleicht findest du ja dann was du noch hinzufügen könntest. Konservierungsmittel vielleicht ;-))
Wie wäre es mit einer Spur Kurkuma?
Mehr Salz, weniger Senf. Und vor allem: Guten Senf und sehr guten Essig nehmen, nicht das Billigste, damit verdirbst du alles.
wenn senf zu sehr vorschmeckt, dann weniger senf, vielleicht etwas mehr salz. es gibt verschiedene rezepte, einfach mal probieren, was dir schmeckt.
...oder so:
Varianten
Senfmayonnaise:
Aus der klassischen Mayonnaise kann schnell Senfmayonnaise gezaubert werden, die sich vor allem zu Gegrilltem hervorragend eignet. Dabei geben Sie nur Senf hinzu, und zwar in der gleichen Menge wie Mayonnaise.
Aiolimayonnaise:
Selbiges gilt für die Aiolimayonnaise. Anstelle des Zitronensaftes geben Sie Knoblauch dazu. Sie passt nicht nur gut zu Gegrilltem, sondern auch zu Meeresfrüchten.
Kräutermayonnaise:
Sie wird auch gerne als Remoulade bezeichnet, dabei handelt es sich einfach nur um Mayonnaise mit Kräutern. Als Kräuter eignen sich hierfür Schnittlauch, Petersilie und Dill, die fein gehackt und unter die Masse verrührt werden. Die Kräutermayonnaise passt zu Fisch, Fleisch, Meeresfrüchten und gebackenem Käse.
Gutes Gelingen :-)
Quelle: http://www.gomeal.de/artikel/105/Mayonnaise-selber-machen.html