Welche Proteine sind in Gummibärchen enthalten?
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Gummibärchen bestehen hauptsächlich aus Gelatine. Gelatine ist ein Polypeptid und besteht aus circa 250 Aminosäuren, die durch Peptidbindungen verkettet sind. Gelatine enthält fast alle essentiellen Aminosäuren (Ausnahme: Tryptophan). Glycin, Prolin und Alanin kommen am häufigsten vor. Bei Gummibärchen ist Gelatine die Grundsubstanz neben Zucker, Aroma- und Farbstoffen.
