Welche Art Schinken verwendet man für Pizza?

Ich kenne Pizza mit Schinken nur mit gekochtem Schinken. Roher Schinken geht sicher auch, der wird aber beim Backen härter.

Hinterkochschinken, normalerweise.

In industriell gefertigter oder solcher vom Imbiss wird aber normalerweise Formfleischvorderschinken verwendet.

Auch Parmaschinken ist möglich, meistens in Verbindung mit Mozzarella.

Du kannst entweder Parmaschinken, oder Prosciutto cotto (gekochten Schinken) verwenden. 
Meistens wird der gekochte Schinken verwendet.