Was bedeutet beim Gemüsekochen ziehen lassen?
In den Anleitung z.B. für Erbsenkochen steht: die Erbsen aufkochen und 5 Min. ziehen lassen? Bedeutet es nach dem Aufkochen von der Kochstelle nehmen und 5 Min zugedeckt stehen lassen oder 5 Min. auf der geringsten Stufe stehen lassen? vielen Dank im Voraus
3 Antworten
Kommt auf Deinen Herd an. Beim Gasherd nach dem aufkochen Deckel drauf und Gas abschalten. Beim E-Herd oder Cerankochfeld, Topf von der Kochstelle ziehen und mit Deckel drauf den Topf stehen lassen. Auf der Kochstelle würde durch das Nachheizen das Gemüse weiterkochen, was nicht gewünscht ist.
http://www.rezeptewiki.org/wiki/Zubereitung:Pochieren
Pochieren (auch Garziehen oder Ziehen lassen) bedeutet das Garen einer beliebigen Zutat in heißem, nicht kochendem Wasser. Das Wasser sollte eine Temperatur von etwa 75 °C haben. Dabei ist nicht nur Wasser verwendbar, auch andere Flüssigkeiten sind hierzu geeignet, beispielsweise Fleischbrühe, Fischsud oder Essigwasser. Sehr bekannt ist das Pochierte Ei.
Beim Indirekten Pochieren befindet sich das zu garende Lebensmittel in einer Hülle oder Form. Die Temperatur der umgebenden Flüssigkeit muss also höher sein, um die Umhüllung zu überbrücken, zwischen 90 °C und 130 °C.
Das „Ziehen lassen“ von Tee ist kein Garprozess. Hierbei sollen die Geschmacksstoffe aus dem Teekraut in die Teeflüssigkeit „umziehen“. Dabei ist die „Zugdauer“ ausschlaggebend für den Teegeschmack, es ist also ein zu kontrollierender Reifeprozess des Teegetränks. Im Volksmund kursiert daher auch die Weisheit, dass es Kaffee im Vergleich zu Tee besser hat: Er kann sich setzen, während Tee ziehen muss!
Richtig aufkochen, dann von der Kochstelle nehmen und 5 min. stehen lassen.
lässt man es zugedeckt oder offen stehen?