Was bedeutet ziehen lassen? An Leute die Ahnung vom Kochen haben.

8 Antworten

Die Temperatur so einstellen das es nicht mehr Kocht , ( Kurz vor den Kochen ist) Bei diese Methode Zweifel ist das das Fleisch gar ist

Schreib das ganze Rezept so ist es Schwierig dir eine richtige Antwort geben


Kandoo88 
Beitragsersteller
 15.12.2012, 14:56

Da es mittlerweile unzählige "originale" und "echte" Rezepte für ungarischen Gulasch gibt, möchte ich meins, was wohl dass gängigste in Lokalen am Balaton und allgemein in Ungarn ist, für alle freigeben die auf der Suche nach dem leckeren Gulasch, bzw. Pörkölt wie aus dem Urlaub sind.

Die Zwiebeln und den Knoblauch klein hacken und in eine Pfanne geben. Den Gulasch in mundgerechte Stücke schneiden (besser zu klein als zu groß) und mit in die Pfanne geben. Den Gulasch salzen. Jetzt mit den Zwiebeln und Knoblauch vermischen, mit ein paar Tropfen Zitronensirup beträufeln, Deckel drauf und ca. 60 Minuten ziehen lassen.

Nach 60 Minuten: Einen guten Schuss Sonnenblumenöl (wichtig: kein Olivenöl oder ähnliches verwenden, wegen dem starken Eigengeschmack) in die Pfanne geben und den Gulasch ca. 10 Minuten bei höchster Hitze anbraten. Danach bei nierdrigerer Hitze (Stufe 4, bzw. 2/3 der vollen Leistung eines Herdes) ca. 15 Minuten weiterbraten.

Jetzt 500 ml Wasser in die Pfanne geben, eine Prise Kümmel und einen guten Teelöffel Brühe zugeben, alles gut verrühren und bei gleichbleibender Hitze unter gelegentlichem umrühren ca. 40 Minuten ohne Deckel köcheln lassen (bis das Wasser vollkommen verkocht ist). Nun 500 ml Wasser in einem Messbecher mit ca. 100 g Tomatenmark, 1 guten Teelöffel Paprika edelsüß, einer Prise Paprika rosenscharf, Majoran, Pfeffer und noch etwas Kümmel würzen und in die Pfanne geben. Das Ganze bei niedrigerer Hitze (Stufe 2, bzw. 1/3 der vollen Leistung des Herdes) jetzt nochmal ca. 30 Minuten mit Deckel bei gelegentlichem umrühren köcheln lassen. Fertig.

charmingwolf  15.12.2012, 15:43
@Kandoo88

dann ist die Rede von rohes Fleisch, Zwiebel und Knobloch mit dem Fleisch Mischen, und nach 60mn. das Anbraten Anfangen.

in dem Rezept fehlt was wichtiges: die Flüssigkeit,

du solltest mit Wasser oder Rotwein ablöschen und dann 1 Stunde köcheln lassen,


Kandoo88 
Beitragsersteller
 15.12.2012, 14:48

Das kommt danach.

Nach 60 Minuten: Einen guten Schuss Sonnenblumenöl (wichtig: kein Olivenöl oder ähnliches verwenden, wegen dem starken Eigengeschmack) in die Pfanne geben und den Gulasch ca. 10 Minuten bei höchster Hitze anbraten. Danach bei nierdrigerer Hitze (Stufe 4, bzw. 2/3 der vollen Leistung eines Herdes) ca. 15 Minuten weiterbraten.

Jetzt 500 ml Wasser in die Pfanne geben, eine Prise Kümmel und einen guten Teelöffel Brühe zugeben, alles gut verrühren und bei gleichbleibender Hitze unter gelegentlichem umrühren ca. 40 Minuten ohne Deckel köcheln lassen (bis das Wasser vollkommen verkocht ist). Nun 500 ml Wasser in einem Messbecher mit ca. 100 g Tomatenmark, 1 guten Teelöffel Paprika edelsüß, einer Prise Paprika rosenscharf, Majoran, Pfeffer und noch etwas Kümmel würzen und in die Pfanne geben. Das Ganze bei niedrigerer Hitze (Stufe 2, bzw. 1/3 der vollen Leistung des Herdes) jetzt nochmal ca. 30 Minuten mit Deckel bei gelegentlichem umrühren köcheln lassen. Fertig.

costacalida  15.12.2012, 14:56
@Kandoo88

Na siehst Du, so habe ich es mir gedacht. Das Fleisch soll ( kalt !) ziehen, und danach faengst Du mit dem Kochen / Anbraten an.

LG

Kandoo88 
Beitragsersteller
 15.12.2012, 15:07
@costacalida

Hm, ok. Dann mache ich es das nächste mal richtig^^

Ja, ziehen lassen bedeutet, bei geringer Wärmezufuhr stehen lassen (es muss so viel Wärme rein, dass es nicht kocht aber heiß bleibt).

Ja,auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen.Aber denk dran,da muss Flüssigkeit rein.