Warum verflüssigt sich eine Soße nach dem Binden mit Mehl wieder??
Ich verwende sehr gerne Mehlbutter und will nicht was anderes.
wie kann ich dann vermeiden, dass beim Aufwärmen meine sauce wieder flüssig wird? Hängt das mit der Temperatur zusammen?
2 Antworten
Hallo. Ich kenne mich zwar nur ein bisschen mit kochen um. Doch ich denke, nach eigener Erfahrung und Forschung, das hängt zusammen, dass man die Sosse wieder abkühlt, dass heisst du änderst die Temparatur und je nach dem frierst du sie auch noch ein. Durch das aufheitzen wird die dann wieder flüssiger. Verwende einfach nochmal ein wenig Mehl und die Sosse ist wieder normal
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Ja, die Bindung setzt erst ab 63 Grad ein.
Woher ich das weiß:Hobby