Warum gibt es Lernstoff der sehr schwierig für mich aussieht aber wenn ich es dann doch versuche zu lernen, ich es lerne und ich es dann anders sehe?

Man lernt am besten(sowohl study als auch learn) , wenn man innerlich gelöst ist.

Etwas Neues ist oft erstmal eine Überforderung für das Gehirn weil es das ja noch unbekannt ist

Vielleicht, weil du dir vorher zu viele Gedanken machst und dir einredest, dass du es nicht kannst. Oft ist es dann wirklich so, dass es gar nicht so schwer ist und du es viel besser kannst, als du gedacht hast.