Spaghetti sind nie geschmeidig?
Wenn ich Spaghetti mache, und dann abtropfe und dann die Spaghetti auf meinen Teller mache, sind sie immer so “trocken” also nicht glänzend geschmeidig wie es im Restaurant oder wenn es meine Mom macht. Also was ist der Trick dahinter? Ich meine sie schmecken trotzdem aber es geht immer besser: fehlt Butter? Koche ich sie mit zu viel Wasser? Muss ich länger abtropfen?
4 Antworten
Ich hab auch noch gelernt, etwas Öl ins Kochwasser zu geben...
Heute mache ich das nicht mehr, da sonst die Soße an den Nudeln abgleitet !
Zuviel Wasser kannst du gar nicht nehmen - eher zuwenig ist häufig der Fehler...
Salz erst ins Wasser geben, wenn es kocht - nicht sparen mit dem Salz !
Der Topf muss ausreichend groß sein !
Wenn das Wasser sprudelnd kocht, nimm alle Spaghetti in eine Hand und lasse sie von oben - von der Mitte aus - ins Wasser fallen, indem du einfach die Hand öffnest...
Wichtig, immer wieder umrühren, damit sie "schwimmen" - und nicht zusammenkleben...
Temperatur zurückschalten und nicht zu weich sieden lassen :
Sie sollten "al dente" = bissfest sein, da sie auch nach dem Abgießen noch etwas nachgaren...
Vergiss das "kalt abschrecken" !
Abgießen und zügig auf die Teller bringen - Butter und Öl kann man in die Soße geben.
An Nudeln haben sie - m.E. - nix verloren...;)
Gutes Gelingen ! ;)
Olivenöl rein ins Wasser. Die Italiener machen es auch so. Die eingedeutschte Version ist aber eher trocken.
Stimmt! Außerdem bleibt die Soße dann nicht an den Nudeln. Weiß ich von einem Italiener 😉
Normalerweise scheut Öl jede Verbindung mit Wasser und schwimmt stets oben. Nicht so nach dem Emulgieren.Du hast aber keinen Emulgator! LG gadus
genau das machen die Italiener eben nicht. Die eingedeutschte Version ist, Öl ins -wasser zu geben und die Nudeln in zu kleinen Töpfen mit zu wenig Wasser kochen. Das Geheimnis ist: VIEL Wasser.
Ich nehme an, dass du die Nudeln in zu wenig Wasser kochst. Zuviel Wasser kann man nicht nehmen, aber sehr leicht zu wenig.
https://qa-faq.com/de/Q%26A/page=74d875e647bd1ebca9cd2c7358dfb10f
Entweder etwas Öl ins Nudelwasser oder nach dem Abgießen etwas Butter über die Nudeln.
Öl gehört nicht ins Nudelwasser, denn das Öl kann sich im Wasser nicht lösen und die Spagettis bleiben davon unberührt.