Sossen dunkel machen
Hallo an Alle die kochen müssen.
Kennt Irgendjemand noch Sigurie? (bin mir nicht sicher, ob die Schreibweise stimmt.Auf jeden Fall habe ich es so im Ohr)
Ich kenne es noch von meiner Oma. Sie hat das immer in Soßen gemacht und damit schöne dunkle Soßen erreicht.
Auch ohne, durch, mit Mehl bestäubtes angebratenes Fleisch, dass dann dementsprechend schmeckte (nämlich ver- oder angebrannt...eeeeklig) .
Ich kann mich dran erinnern, dass die Sigurie? wie ein Stück Kohle aussah von Dem Oma etwas in die fertige Soße schabte. Und es war Geschmacks neutral.
Wenn es Jemand noch kennt, wäre es nett, wenn man verraten würde, ob es das noch gibt und evtl. Wo.... Leider kann ich meine Oma nicht mehr fragen, da sie vor 3 Jahren im Alter von 101 Jahren verstorben ist.
Danke
liebe Grüße
Alicia
8 Antworten
Zichorie - die Wurzel von Chicorée (Zuckerhutsalat) wurde früher geröstet und war Teil eines guten Malzkaffees.
Frag mal im Reformhaus, vielleicht hast du Glück oder sie können dir mit einem Tipp weiterhelfen.
Oder du versuchst es z. B. mit etwas Caro-Landkaffee-Granulat, der Landkaffee enthält u. a. Zichorie (im Schöpflöffel einige Körnchen verrühren und probieren, bevor du die ganze Soße damit möglicherweise verdirbst).
Zichorie - Kaffeeersatz!
Die Wurzelzichorie wurde geröstet zunächst dem Bohnenkaffee zugesetzt, um diesem mehr Farbe und Bitterkeit zu verleihen. Ab Mitte des 18. Jahrhunderts wurde sie auch allein als Kaffeegetränk verwendet.
es war Zichorie,ob es das heute noch gibt kann ich nicht sagen,war aus einer Art Salatblätter,die geröstet wurden und pulverisiert,Geschmack wenig aber braun hats gemacht,hab noch in Erinnerung gab auch Ersatzkaffee davon
eine schöne dunkle sosse bekommst du, wenn du einen vernünftigen röstansatz machst.
wenn du den ansatz verbrennst, wirds natürlich nix.
langsam knochen und gemüse rösten, tomatenmark mit rösten, mehrmals mit rotwein glasieren.
zum schummeln gibt es zuckerkulör.
Hallo linguini,
vielen Dank für die Antwort, aber ich weiß wie man "vernünftige" Soßen macht, da ich mit einer Großfamilie gesegnet bin und arbeiten gehe. Soll heißen, dass ich gelernt habe, nicht nur vernünftig, sondern auch schnell, kostengünstig und effektiv zu kochen und zu backen. Mir ging es lediglich darum, ob es Das, was meine Oma Sigurie nannte, noch gibt.
lg Alicia
das kenne ich nicht aber es geht auch zuckercolour macht sossen super dunkel weil man nur nen tropfen braucht auch ist es geschmacksneutral
klever kombiniert!