Schaum entfernen?
Beim Kochen von Saucen, Fleischbrühe, Suppen, Marmelade bildet sich an der Oberfläche oft Schaum. Der wird mit dem Schaumlöffel abgehoben.
Abgesehen von der Optik stellt sich die Frage, ob der Schaum weg muss. Ist er schädlich? Verdirbt er den Geschmack?
Bei Marmelade freue ich mich drauf, denn ich finde den erkalteten Schaum sehr lecker.
Bei anderen Gerichten stört er mich nicht so sehr. Bei der Bratensauce verschwindet er auch beim Andicken.
-
Muss/sollte der Schaum entfernt werden? Warum?
-
Ich las/hörte mal von einem Trick, wie der Schaum absinken, also verschwinden kann. Leider vergessen, aber kennt das jemand?
Herzlichen Dank für hilfreiche Antworten und sinnvolle Tipps.
3 Antworten
Also ganz ehrlich kenne ich nur beim Suppen/Brühen kochen den Hintergrund vom Schaum abschöpfen:
Der Schaum bildet sich durch austretendes Eiweiß. Dieses wird grau und macht die Brühe trüb. Es schmeckt nicht und ist unschön. Schädlich ist er sicher nicht.
Du kannst mal nachGooglen, wie die Profiköche ihre Brühen und Consommes klären. Da kommt Eiklar und "Klärfleisch" zum Einsatz. - sehr aufwendig...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Bei Marmelade muss ich passen. Meine Oma hat leckerstes, untrübes Quittengelee zubereitet und sicher auch Schaum abgeschöpft. - Leider kann ich sie nicht mehr fragen. :)
Der Schaum beim Fleisch kochen hat m. E. eben keinen besonderen Geschmack, den es zu bewahren gilt und macht die Suppe/Brühe trüb; die Flocken schweben dann darin herum.
Das ist nur eine Frage der Optik. Du kannst den Schaum bedenkenlos essen. Wenn wir Marmelade kochen schöpfen wir den Schaum auch ab, aber essen tun wir ihn trotzdem. Ist geschmacklich kein Unterschied.
Den Schaum kann man essen. Ich entferne ihn von der Marmelade weil ich diese verschenke aber sonst spricht nix dagegen ihn zu essen! Guten Appetit
Geschmacklich konnte ich bisher keinen Unterschied feststellen