Sauce wird flüssig trotz Saucenbinder?
Guten Abend alle zusammen. Ich habe heute Tortellini mit schinken-Sahne sauce gekocht und ich habe extra Saucenbinder benutzt, damit die sauce nicht flüssig ist.
Die sauce war auch perfekt und sehr dick und nach circa 15-25 min später als ich am essen war, wurde die Sauce mitten beim Essen flüssig....das ist leider sehr frustrierend. Ich hatte auch in der Sauce Cremefinè/ Schlagsahne drin. Aber hatte das öfter gemacht und da wurde die sauce auch oft nicht flüssig davon.
Weiß jemand die Lösung? Das wäre sehr lieb.
2 Antworten
Womöglich nicht lange genug erhitzt.
Maisstärke hilft auch immer. In etwas Wasser auflösen, zugeben, aufkochen
Naja, auch wenn du die Tortellini abgegossen und abtropfen hast lassen, enthalten sie schon noch Flüssigkeit. Und wenn du sie dann im Essen zerkleinerst, tritt das Wasser dort aus und vermengt sich in der Sauce, die dann somit dünner wird.
Um die Soße dickflüssig zu halten, verringere die Herdtemperatur auf ein Minimum, bevor du den Soßenbinder einrührst. Es darf nicht mehr kochen! Wenn das Ganze eine schöne Konsistenz hat, vom Herd nehmen und die gwünschte Tortellinimenge hinzugeben. Oder eben auf einen Teller mit den Tortellinis am Rand anrichten.
Doch wie gesagt: Etwas Wasser haben diese trotzdem in sich.
Ja, das darf man nicht. Es soll im Grunde so gut wie gar nicht mehr "blubbern". Dann gelingt es gut. Musst ja immer noch die Restwärme bedenken.
Vielen lieben dank, ich werde es ausprobieren. Ich habe es immer kochen lassen so das es blubbert.