Normales Mehl anstatt Mandelmehl?
Hallo undzwar wollte ich fragen ob man normales Weizenmehl anstatt mandelmehl verwenden kann. Ich wollte nähmlich einen kuchen backen und habe gerade kein Mandelmehl da und wollte fragen ob das auch mit normalem geht.
Und sind die verhältnisse gleich ? ich bräuchte 40 g mandelmehl wie viel wäre das dann in Weizenmehl ?
danke schonmal im vorraus
4 Antworten
Wenn du Mandeln da hast kannst du dein Mandelmehl selbst machen, schau mal:
2 Methoden:Mandelmehl herstellenMandelschrot herstellen
Mandelmehl spielt in Backrezepten eine wichtige Rolle. Die beiden Zutaten sind nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an Proteinen. Mandelmehl ist auch einer der Inhaltsstoffe zur Herstellung von Mandelbutter. Backwaren erhalten durch Mandelmehl einen leckeren, nussigen Geschmack, und in vielen Rezepten kann man Mandelmehl als Mehlersatz dienen. Zum Glück lässt sich Mandelmehl schnell und einfach herstellen.
Methode 1 von 2: Mandelmehl herstellen
1Nimm eine beliebige Menge blanchierter Mandeln, am besten gekeimt. Die Menge ist beliebig, da du nichts weiter als Mandeln brauchst. Einfach! Warum blanchierte Mandeln für Mandelmehl? Blanchierte Mandeln sind einfach Mandeln ohne die äußere Haut.
Diese ergeben ein einheitlicher gefärbtes Mehl und einen gleichmäßigeren Geschmack. Um Mandeln zu blanchieren, kochst du sie ein oder zwei Minuten lang. Reibe die Haut mit einem Tuch oder der Hand von der Nuss. Trockne die Mandeln vor der Verwendung gut ab, da sie durch das Wasser sonst zu Butter werden.
Warum gekeimt? Gekeimte Mandeln bedeutet einfach, dass man sie über Nacht einweicht. So sind sie leichter verdaulich, und bekömmlicher. Außerdem entfernt das Keimen giftige Enzym-Inhibitoren, so dass der Körper seine Verdauungsarbeit leisten kann.
2Sobald sie trocken sind, gib sie in eine Küchenmaschine, Kaffeemühle oder Mixer. Es ist wiederum nicht wichtig, wie viele Mandeln du verwendest. Es ist jedoch wahrscheinlich besser, weniger Mandeln zu nehmen, da Mandelmehl relativ kurz haltbar ist – e-6 Monate im Kühlschrank, und kürzer außerhalb.
3Mahle sie zu einer feinen, körnigen Konsistenz. Dies dauert normalerweise etwa 30 bis 60 Sekunden, je nach Küchenmaschine möglicherweise etwas länger.
Wenn du feines Mandelmehl haben möchtest, solltest du die Mandeln ein wenig länger mahlen. Wenn du die Mandeln zu lange mahlst, kann jedoch Mandelmehl entstehen. 4Verwende sie sofort oder etikettiere und lagere sie an einem gekühlten Ort.
Ungebrauchtes Mandelmehl kenn bei Zimmertemperatur ranzig werden und oxidieren.
Methode 2 von 2: Mandelschrot herstellen
1Gib eine beliebige Menge gekeimte Mandeln in eine Küchenmaschine, Kaffeemühle oder Mixer. Es gibt zwar eigentlich keinen Unterschied zwischen Mandelmehl und Mandelschrot, außer dass Mandelmehl aus blanchierten Mandeln hergestellt wird, und bei Mandelschrot die Haut noch daran ist. Wenn du daher Mandelschrot verwenden willst oder es für ein Rezept brauchst, verwendest du hier die gekeimten, ganzen Mandeln, statt der gekeimten, blanchierten Mandeln.
2Zerkleinere die Mandeln in der Küchenmaschine weniger Zeit als bei Mandelmehl. Mandelschrot ist normalerweise auch grober als Mandelmehl. Wenn du dein Mandelmehl 45 Sekunden lang gemahlen hast, mahlst du das Schrot nur etwa 30 Sekunden.
3Verwende es sofort, oder etikettiere es und lagere es an einem kühlen Ort. Mandelschrot kann bei Zimmertemperatur ranzig werden, wenn es zu lange oxidiert.
Tipps
Mixe nicht zu lang, sonst erhältst du eine pastenartige Butter.
Für beste Ergebnisse kannst du die Mischung sieben. Entferne so alle ungemahlenen Stücke, und mahle weiter, bis sie fein sind.
Gutes Gelingen :-)
...um deine Frage noch zu beantworten...normalerweise sollte man Mandelmehl mit Mehl nicht 1:1 ersetzen, wenn du also noch nicht mit dem backen (rühren) angefangen hast, würde ich mir erst Mandelmehl kaufen, es bzw. selbst machen. Wenn du schon alles angerührt hast, dann würde ich es ausnahmsweise mit Mehl ersetzen, bevor du alles entsorgen musst...gutes Gelingen :-)
nein, das geht nicht
das mandelmehl ist kein mehl, es macht den mandelgeschmack
du kannst es einfach ganz weg lassen oder mit irgendeinem geschmacksträger ersetzen
es hat keinen sinn für den backvorgang an sich, es gibt nur den geschmack
eigentlich ja, außer es wäre irgendetwas sehr spezielles, zb ganz ohne normales mehl
es ist halt auch masse etwas
kommt darauf an, was du herstellen möchtest: für marzipan MUSS es mandelmehl sein! wenn du das mit weizen- oder roggenmehl versuchst, wird`s müll.
wie ist das komplette Rezept denn
Dankee :)