Kondensmilch bräunlich/beige?

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3 Antworten

Das ist normal bei traditioneller Herstellung von Kondensmilch.
Der Effekt nennt sich Maillard-Reaktion.

Bei moderner Produktion mit Fallstromerhitzung hat man diesen Effekt (je nach Erhitzungstemperatur) kaum noch.

Aber nicht viele Molkereien besitzen eine solche Anlage.

Top, hier lerne sogar ich noch dazu. Habe erst an das Karamellisieren gedacht und dann die Maillard-Reaktion gegoogelt. Liegt wohl daran daß ich keine Dosenmilch nutze...

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Ist normal, ja

Nein, nein das ist völlig normal

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