Kaiserschmarrn klebrig-wieso?
Ich habe mich heute Mittag an einem Kaiserschmarrn versucht und der war total klebrig. Mehl mit Milch, dann Eier rein, Teigkonsistenz eher flüssig als fest-wo könnte mein Fehler gewesen sein? Habt ihr eine Idee?
5 Antworten
Eiweiß extra schlagen und unter den Teig heben, wir schön fluffig, Hitze nicht so stark
Man muß das Eiweiß schaumig rühren, und dann unterheben. Nicht zusammen mit dem Eigelb einfach in den Teig mantschen.
Keinen Eischnee geschlagen und untergehoben? Zu viel Milch? Teig zu dick in die Pfanne? Sollten ca. 10 mm sein.
in der Zubereitung wahrscheinlich
Eiweiß auf jeden Fall separat schlagen. Und am Besten wird er, wenn er nach dem Anbraten im Ofen gart! So simpel das erst mal aussieht - wenn er richtig gut werden soll, ist der Kaiserschmarrn fast ne Prinzessin ;-)
http://goccus.com/rezept.php?id=1953
Sonstige Tipps zum Thema Pfannkuchen:
goccus.com/magazin.php?id=218
Ah, das wird der Fehler gewesen sein! Danke für den Tipp!