Hürdentechnologie anhand der Salami Produktion?
Hallo ich muss ein Projekt abgeben. Meine Aufgabe ist *Hürdenkonzept anhand der Salamiproduktion*
Und meine Frage lautet:
!!warum ist ein ausreichendes hürdenkonzept bei der Salamiherstellung unerlässlich?!!
vielleicht ist unter euch ein, ein Lebensmitteltechniker der meine Frage mit genügenden Sätze antworten kann.
wäre nett
lg
Meinst du ein haccp Konzept
genau
2 Antworten
Nun da Salami eine rohwurst ist und sie roh Verzehr wird und sich da meist falsche Bakterien einschleichen kann das kann zu der ganzen Vernichtung der charche führen und wenn man es nicht merkt wird es sogar giftig für den Konsumenten
Hallo,
!!warum ist ein ausreichendes hürdenkonzept bei der Salamiherstellung unerlässlich?!!
Das Hürdenkonzept dient dazu sicherzustellen, dass die Salami bis mindestens bis zu dem angegeben Haltbarkeitsdatum sicher zu geniessen ist.
Im Hürdenkonzept werden verschiedene Techniken der Haltbarmachung kombinieren. Da kann es zu synergistischen Effekten zwischen den einzelnen Komponenten kommen.
LG