Fischfond mit Seezungenkarkassen kochen?

Hallo,

Ich wollte einen Fischfond kochen. Normalerweise nimmt man ja dazu eben weissen fettarmen Fisch, bzw die Karkassen sprich Kabeljau, Zander, Butt, St Pierre usw.

Mein Fischhändler hat aber nur Seezungenkarkassen. Geht Seezunge auch oder wird das nix?

Vielen Dank

Answer 1

[gordiorbi]

Zur Not geht im Prinzip alles, ich hab auch schon Kollegen gehabt die ein Fond aus Lachs Abschnitten gekocht haben. Wichtig dabei ist halt immer fleißig abschöpfen und Zeit lassen beim köcheln. Da du mit einer Sorte Fisch dann nur arbeitest kann der Geschmack etwas langweilig, eintönig daher kommen daher nicht vergessen ordentlich Gemüse dazu zu packen.

Comments

[whabifan]

Ja ich kann ja noch 100 Gramm Fischfilet von einem anderen Fisch hinzutun, neben Gemüse, Wein und Pastis.