Ein Würfel Hefe steht im Rezept-(Brotbacken)wieviel Natron muß ich da nehmen,wenn ich keine Hefe

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2 Antworten

Ja das geht, schau mal:

Hefe durch Backpulver ersetzen - das sollten Sie wissen

Um es gleich vorwegzusagen: Nicht bei allen Rezepten lässt sich die vorgeschriebene Hefe tatsächlich für ein zufriedenstellendes Backergebnis durch Backpulver ersetzen. Statt Frischhefe sollten Sie also lieber zu einem Päckchen Trockenhefe, wenn vorhanden, statt zu einem Tütchen Backpulver greifen. Auch geschmacklich macht sich der Unterschied bemerkbar. Bei den meisten Brotrezepten ist Hefe (und oft auch Sauerteig) unabdingbar. Allerdings gibt es einige Rezepte, beispielsweise für leichte Weißbrote, die auch mit Backpulver gelingen. 1 Probieren Sie einfach ein Brotrezept aus, indem Sie einen Würfel Hefe bzw. 1 Päckchen Trockenhefe durch 1 Tütchen Backpulver (für 500 g Mehl) ersetzen. Das Mehl sollte fein vermahlen sein, da Backpulver sonst nicht genug Treibkraft entwickelt. Allerdings wird sich der typisch frische Hefegeschmack bei diesen Broten nicht einstellen. Ein bisschen "nachhelfen" können Sie jedoch, indem Sie einen Teil der Flüssigkeit durch Naturjoghurt ersetzen.

Bei Brötchen, flachen Kuchen und auch Pizzateig gibt es jedoch eine wirklich gute Alternative zum aufwendigen Hefeteig: Backen Sie einen Quark-Öl-Teig mit Backpulver. Dieser benötigt nur wenig Zeit und muss nicht gehen. Und auch Obstkuchen wie zum Beispiel der beliebte Pflaumenkuchen gelingt mit diesem einfachen Teig. Fügen Sie noch Zucker hinzu.

Hier noch ein Rezept dazu:

Quark-Öl-Teig - der gelungene Hefeteigersatz

Die oben angegebenen Mengen beziehen sich auf etwa 8 Brötchen oder für einen dünnen Pizzaboden (mittleres Backblech). Die Mengen lassen sich jedoch problemlos vervielfachen. Vermischen Sie das Öl, das Ei, das Salz und den Quark zu einer schönen, geschmeidigen Masse. 1 Darüber sieben Sie das Mehl und mischen das Backpulver sorgfältig unter. 2 Heben Sie das Mehl unter die Quark-Öl-Masse und verkneten Sie alles zu einem glatten Teig. Vielleicht benötigen Sie noch etwas Wasser oder Milch für den Teig, vielleicht brauchen Sie auch noch etwas Mehl. Dies hängt entscheidend von der Quellfähigkeit des Mehls ab. 3 Auf jeden Fall soll der Teig nicht zu weich sein, denn Sie wollen damit ja Brötchen formen oder ein Pizzablech belegen, was beides ohne Zeitverzögerung geschehen kann.

Gutes Gelingen :-)

Quelle: http://www.helpster.de/backpulver-statt-hefe-so-ersetzen-sie-das-treibmittel-im-notfall_136377

Pummelweib 08.05.2013, 14:07

Danke fürs Sternchen freu :-)

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Das ist leider nicht austauschbar.

Beim Brotbacken besteht folgende Reihenfolge: Teigebreitung mit Hefe- Kleberbildung durch das Kneten- Teigruhe- Kleber entspannt sich- die Hefe beginnt zu arbeiten und bildet durch Stärkeabbau Kohlendioxyd- Aufgehen des Teiges- Volumenzunahme...

Bei Natron würde bis auf den zweiten Schritt alles wegfallen. Ausserdem müsstest du die Säure kurz vorm Backen noch zusetzen, wodurch sich durchs Kneten erneut Kleber bilden würde und das Brot nicht aufgehen kann.

Spar dein Mehl auf und warte, bis du wieder Hefe im Haus hast.

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