Dinkelmehl statt normales herkömmliches Mehl?

Hallo! Ich wollte heute Bogca oder man nennt es auch Pogaca machen. Ich habe alles für das Rezept da jedoch nicht das normale Mehl. Daher meine Frage ob ich auch Dinkelmehl verwenden kann. Habe das Rezept damals bei einer Türkischen Freundin gesehen bzw es damals das erste mal probiert und bin einfach in dieses Gebäck verliebt 😂😍. Danke im vorraus! 🤗

Answer 1

[adianthum]

Dinkelmehl enthält weniger Gluten (Klebereiweiß) dadurch hat der Teig ein schlechteres Gashaltevermögen.

Deine ausgebackenen Teigstücke werden also flacher und mit Pech auch "patschig".

Grundsätzlich geht das, aber das Ergebnis wird nicht so befriedigend.

Woher ich das weiß: Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule

Comments

[sinahjtrb]

Hatte es probiert und tatsächlich hattest du recht. Hat auch durch das Dinkel nicht wirklich gut geschmeckt 😕

Answer 2

[Achwasweissich]

ja, du kannst auch Dinkelmehl verwenden. für Gebäck würde ich dann aber einen kleinen Teil durch Speisestärke ersetzen damit es nicht so "brotig" wird. Da reichen ein paar EL schon aus.

Answer 3

[Rheinflip]

Du kannst Dinkelmehl und Weizenmehl gegeneinander austauschen. Es wird aber dann etwas anders. Ist ja ein etwas anderes Mehl