Creme Brulee flüssig
hi,hab gestern creme brulee gemacht.hab sie nach der Zubereitung in Förchen gegossen und 45 min im Ofen gelassen.wie sie aus dem Ofen kamen war sie leider aber noch flüssig.hab sie dann über Nacht im Kühlschrank gelassen aber sie wurde trotzdem nicht fest.weis jemand,was ich verkehrt gemacht haben könnte??
4 Antworten
Die Vanilleschotte auskratzen, das Mark mit etwas Zucker im Mörser innig vermischen. Sahne, Milch, Vanillezucker und den restlichen Zucker miteinander vermischen und den Zucker auflösen. Die Eigelb dazugeben und kurz mit dem Stabmixer durchmixen. Die Mischung einige Stunden (oder über Nacht) stehen lassen. Die Eiersahne nochmals gut durchmischen, damit sich die Vanille gut verteilt aber Achtung, die Flüssigkeit soll nicht schäumen. Die Eiersahne in die Förmchen gießen und diese in die Saftpfanne des Backofens setzen. In den auf ca. 150 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben, in die Saftpfanne kochend heißes Wasser gießen, so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. Wenn die Crème Blasen wirft, Temperatur ggf. etwas herunterschalten. Nach ca. 40 – 45 Min. sollte die Creme fest sein (in der Mitte ist sie dann gerade nicht mehr flüssig)
Wenn du mir dein Rezept sagst kann ich dir das wohl sagen ;D
hab 250ml Mich mit 250ml Sahne verrührt und Vanillemark hinzugegeben und die Schoten ziehen lassen.Dann hab ich 5 Eigelb mit 175 Puderzucker schaumig geschlagen und zur Milchmischung gegeben.
lass die milch mal weg und nimm stattdessen sahne....bei einem halben liter reichen keine 5 eigelb :/ ein eigelb bindet ca 75ml....achja und wichtigim wasserbad bei 180°C...so hab ich es gelernt (mach ausbildung zum koch) :DDD
hab 250ml Mich mit 250ml Sahne verrührt und Vanillemark hinzugegeben und die Schoten ziehen lassen.Dann hab ich 5 Eigelb mit 175 Puderzucker schaumig geschlagen und zur Milchmischung gegeben.
Du hättest ein Ei inkl. Eiweiß geben sollen, also bei der Menge 3 oder 4 Eigelb und 1 Ei. Wasserbad soll sein, Masse kann direkt nach Fertigstellung weiterverarbeitet werden.
Bist Du sicher, dass Dein Ofen 150° hat, wenn er so anzeigt? Oder geh auf 180° und dann reichen 20 min.
Wahrscheinlich war die Flüssigkeit noch zu heiß als du das Eigelb untergerührt hast.
Nach diesem Chefkoch-Rezept habe ich es auch schon gemacht, klappt ganz wunderbar.
Was ich nicht so toll finde, dass du keine Quellenangabe dabei hast.
http://www.chefkoch.de/rezepte/113241047566039/Cr-me-br-l-e.html