Braunfärbung einer Banane bei 35°C Umgebungstemperatur?
Ich muss Momentan eine Facharbeit schreiben, wobei ich Versuchsprotokolle für eine Versuchsreihe schreiben muss. Dabei war auch ein Versuch, wo wir ein Stück Bananenschale für 10 Minuten in einen Ofen mit 35°C gelegt. Im Internet finde ich jetzt nur, dass die Braunfärbung schneller ablaufen würde. Bei mir ist leider das Gegenteil herausgekommen. Vielleicht kann mir jemand weiterhelfen.
1 Antwort
Die Braunfärbung einer Banane bei 35°C Umgebungstemperatur kann langsamer ablaufen, weil die Enzymee, die für die Braunfärbungn verantwortlich sind, bei dieser Temperatur nicht optimal aktiev sind.
Gilt das auch für höhere Temperaturen, wie zum Beispiel 55°C oder 75°C?