Braunen Apfel durch Zitronensaft vermeiden?

Heyy,

ich möchte einen Obstsalat mit Äpfeln machen. In jedem Rezept steht, dass man den Apfel vorher unbedingt mit Zitronensaft beträufeln soll, weil er sonst braun wird. Ich habe beides ausprobiert und tatsächlich wird der Apfel ohne Zitronensaft sehr schnell braun. Ich weiß, dass es im Apfel die Enzyme Katalyse und Polyphenoloxidase gibt, die für die Braunfärbung verantwortlich sind. Aber die arbeiten doch trotzdem, oder...?

Answer 1

[AlterMannNB]

Wir haben früher zuerst die Orangen geschnitten und danach die Äpfel darunter gemischt. Hat auch funktioniert.

Die Chemie dahinter kenne ich aber nicht.

Answer 2

[emerel]

Die Oxidation lässt sich durch den Zitronensaft verzögern, mehr ist da nicht.

Answer 3

[HansWurst45]

Die Braunfärbung passiert, weil der Luftsauerstoff den gelben Farbstoff oxidiert und der dadurch braun wird. Die Zitronensäure, die zu großen Teilen aus Ascorbinsäure besteht, liegt als Schutzschicht über der Oberfläche und bindet den Sauerstoff beim durchtritt durch diese.