Bei welcher Temperatur hoert Amylase auf mit Stärke zu reagieren?
3 Antworten
Bei Ca 40 Grad C
Das Optimum (Hochpunkt der Kurve) liegt im Mittel bei ca. 40° C. Das kann aber je nach Organismus variieren. Das heißt nicht, dass es bei abweichenden Temperaturen zu keiner Enzymaktivität mehr kommt. Alle Enzyme haben einen Toleranzbereich. D.h. links und rechts vom Optimum gibt es noch einen großen Bereich, in dem auch eine - wenn auch geringere- Aktivität vorhanden ist.
Dieser Toleranzbereich liegt bei humanen Amylasen so bei 10° - 80° C, d.h. innerhalb dieses Bereichs geht das Enzym nicht kaputt. Natürlich sind an den Grenzwerten die Aktivitäten sehr mau. Die besten Umsatzraten liegen bei 35° - 45° C. Wenn man bedenkt, dass die Körpertemperatur bei 37° C liegt, macht das auch nur Sinn.
LG
das sind glaube ich 45°C da sich bereits bei Fieber die Körperenzyme also Eiweiß zerstört und daher die Funktion einstellt