wieso löscht rosin jedes Gericht mit Weißwein ab?

Ist wohl eine Angewohnheit von ihm. Er braucht ja nicht den Alkohol, sondern die Säure. Er könnte auch was anderes nehmen, aber er scheint da einen besonderen Hang zu Weißwein zu haben. Der Alkohol ist es wohl eher nicht, der verfliegt beim Kochen…